■FSMS News2025-3■『ノロウイルス』

2025/12/16

■ FSMS News　2025-3■ーーーーーーーーーーーーーーー2025年12月16日■

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　　　　　　　　　テーマ:「ノロウイルス」

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こんにちは。
ISO審査登録センター食品安全審査室メルマガ担当です。

12月に入り、食品業界は年末の繁忙期を迎えています。
この時期、最も警戒しなければならないのが「ノロウイルス」です。
皆様と組織を守るための対策を改めて整理しましたので、現場での朝礼や周知
にもぜひご活用ください!

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① 今期の発生状況と傾向
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冬はウイルスが元気になるのに、人間側は油断したくなる…という妙な季節
ですね。

例年、11月頃からノロウイルスの検出数が増加し、12月から1月にかけて流行
のピークを迎えます。特に今冬は空気が乾燥しており、ウイルスが飛散しや
すい環境が整っています。「去年は大丈夫だったから」という油断は禁物です。
市中感染のリスクが高まっている今こそ、「工場・店舗にウイルスを持ち込ま
ない」ための水際対策を強化する必要があります。

〈データ〉
・今年(2025年冬に向けて)、例年の流行時期である11月〜2月にかけて、
患者数の増加が「例年より早いペース」で報告されています。
・厚生労働省(及び関連統計)によれば、2024年の食中毒全体で、ノロウイル
スは cause-agent別で最も患者数が多く、8,656人(全体の約60.8%)を
占めています。
・事件数としても、2024年はノロウイルスによる食中毒が276件で、全体の
約26.6%を占め、近年で件数・患者数ともに突出した年となりました。

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② 敵を知る:ノロウイルスとは?
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ノロウイルスには、他の食中毒菌とは異なる「厄介な特徴」があります。

◆感染力が非常に強い
　わずか10個～100個程度のウイルスが体内に入るだけで感染・発症します。
　(他の菌は数万～数百万個必要なことが多い)。

◆アルコールに強い
　一般的な消毒用アルコールでは死滅しないことが多く、過信は危険です。

◆寒さと乾燥に強い
　冬場の環境下では、長期間(数週間ほど)生存し続けます。

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③ 最強の予防法は「物理的な排除」
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特効薬がない今、私たちができる最も確実な予防策は以下の2点です。

◇徹底的な手洗い(物理的排除)
　アルコールが効きにくいため、石けんでの「洗い流し」が最重要です。
　
　◎【推奨手順】
　　石けんで30秒以上もみ洗い → 流水ですすぐ → これを「2回」繰り返す(2度洗い)。
　
　指先、爪の間、親指の付け根は洗い残しが多い箇所です。特に意識してください。

◇十分な加熱
　二枚貝などを調理・喫煙する際は、中心部まで85℃～90℃で90秒以上
　加熱することでウイルスは失活します。

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④ 現場で特に「気をつけるべきこと」
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FSMSの視点から、見落としがちなリスク(盲点)を指摘します。

●「症状がない=安全」ではない(不顕性感染)
　感染していても、下痢や嘔吐の症状が出ない「不顕性感染(ふけんせいかんせん)」
　の人がいます。
　「元気だから手洗いは簡単でいい」は大きな間違いです。
　「自分はウイルスを持っているかもしれない」という意識で、全員が徹底した手洗い
　を行う必要があります。

●家族の健康状態も報告を
　同居のご家族に胃腸炎症状がある場合、ご本人に症状がなくてもウイルスを現場に
　持ち込むリスクが高まります。
　・家族の体調不良時も速やかに管理者に報告するルールを徹底してください。
　・嘔吐物の処理は「広げない」ことが全て

万が一、現場で嘔吐があった場合、適切に処理しないとウイルスを含んだ
飛沫が舞い上がり、施設全体が汚染されます。

処理キットの場所は把握していますか? 処理担当者は決まっていますか?
今一度ご確認ください。

食品事故の多くは、多忙な時期の「ほんの少しの油断」から発生します。
正しい知識と基本動作の徹底で、安全・安心な年末年始を迎えましょう。

次回もお楽しみに!